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首页 > 资讯中心青岛3D打印开发口感更好的巧克力
发布时间：2022-04-25
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具體(tǐ)来说，通过拓扑优化，科(kē)學(xué)家们设法定制了3D打印食品一旦被咬破的方式，使它们吃起来更愉快。在应用(yòng)他(tā)们的方法开发出一种更美味的巧克力后，该团队表示，在未来，它还可(kě)以用(yòng)于改善其他(tā)食物(wù)的“口感感官體(tǐ)验”，从而开启烹饪观念的转变。
该团队发现有(yǒu)可(kě)能(néng)创造出可(kě)食用(yòng)的“机械超材料”，其裂缝数量可(kě)调
探索“机械超材料”
这可(kě)能(néng)是不言而喻的，但能(néng)够控制食物(wù)的味道、质地和整體(tǐ)感官體(tǐ)验对于使它们具有(yǒu)吸引力至关重要。虽然科(kē)學(xué)家们强调这会影响日常零食，如汤、酸奶和饼干，但它也是一个往往会阻止人们吃更健康或无肉的食物(wù)的问题，这可(kě)能(néng)会被视為(wèi)不那么开胃。
為(wèi)了让这些食物(wù)更美味，越来越多(duō)的实验室初创企业和研究小(xiǎo)组开始尝试通过3D打印来定制它们。就在去年，MeaTech透露它已经对3.67盎司的牛排进行了3D生物(wù)打印，而最近，新(xīn)加坡科(kē)技与设计大學(xué) (SUTD) 的一个团队开发了一种使用(yòng)富含蛋白质的豆渣进行3D打印的方法。
荷兰团队的方法与其前辈的不同之处在于，他(tā)们已经看到他(tā)们专注于“机械超材料”。在之前的研究中，这些人造材料已显示出可(kě)编程的形状变化特性，可(kě)能(néng)使它们成為(wèi)理(lǐ)想的基础用(yòng)于创建具有(yǒu)可(kě)调断裂和强度质量的新(xīn)物(wù)體(tǐ)。
然而，据科(kē)學(xué)家们称，对于如何使用(yòng)超材料来控制口感以及食客咬它们时的感官體(tǐ)验知之甚少。為(wèi)了纠正这一明显的缺陷，该团队因此转向3D打印，以开发具有(yǒu)定制几何形状的巧克力形状，旨在以一种使它们更令人愉悦的方式进行破坏。
科(kē)學(xué)家们的 3D 打印巧克力设计
通过拓扑优化获得更美味的食物(wù)
最初，研究人员设计了一种S形糖果，但发现这种糖果具有(yǒu)非常不同的断裂行為(wèi)，具體(tǐ)取决于它是沿一个轴还是另一个轴压缩。考虑到这可(kě)能(néng)会导致未来吃巧克力的人可(kě)能(néng)享受它的方式不一致，该团队选择利用(yòng)他(tā)们的发现来开发一种螺旋形的食物(wù)。
有(yǒu)趣的是，在这样做的过程中，科(kē)學(xué)家们发现他(tā)们可(kě)以通过调整设计中“风”的数量来调整“骨折和自接触事件”的数量。当喂给10名味觉测试人员时，该团队还观察到，巧克力在被咬时发出的裂纹数量对感知的饮食愉悦感有(yǒu)积极影响。
在确定了机械超材料影响用(yòng)餐者用(yòng)餐享受的潜力后，研究人员随后将他(tā)们的方法更进一步，通过使用(yòng)拓扑算法创建“最大各向异性结构”。这些设计具有(yǒu)更复杂的图案，在一个方向上比在另一个方向上更难咬合，从而展示了他(tā)们的方法的精确性。
尽管该团队的研究有(yǒu)时确实失败了，其 ETEC 3D Bioplotter 平台的注射器偶尔会被巧克力堵塞，但他(tā)们仍然坚持认為(wèi)，已经证明可(kě)以“控制口感感官體(tǐ)验的某些特征”，其方式是可(kě)以“打开通往新(xīn)方法的大门”，推动人类与物(wù)质的互动向前发展。